生産国

エルサルバドル

生産地

サンタアナ＞ボルカン・デ・サンタアナ＞パロ・デ・コンパーニャ

生産者

ロベルト・サミュエル・ウヨア・ヴィラノヴァ（ラ・ディビナ・プロヴィデンシア農園）

標高

1800-1900m

品種

ゲイシャ

精製方法

ウォッシュド

水分値

ーーー

Density（密度）

ーーー

収穫年

25－26

ローストレベル

Cinnamon Roast /浅煎り (1crak⁺109sec‐DTR12.2％)

フレーバーテキスト

★は強さ、5段階評価で★から★★★★★まで

Aroma：★★★

↳ マグノリア、ジャスミン、蜂蜜

Acidity：★★★

↳ レッドアップル、ザクロ、イエローピーチ

Sweetness：★★★★★

↳ レモンティー、蜂蜜、レッドアップル

Mouthfeel：ラウンドでスムース

↳蜂蜜、レモンティー、アップルキャンディー

Aftertaste：ショートアフター

↳マグノリア、ジャスミン、レッドアップル、蜂蜜

Roasters' Comment             

エルサルバドルでも屈指の標高と火山灰土壌を誇るパロ・デ・コンパーニャ。

今回のロベルトのゲイシャはこの地が、いかにエルサルバドルの祝福を受けた豊穣の大地であるかを容易に語ります。

もちろん、プロセス由来のまろやかな口当たりもこのゲイシャコーヒーの立体的な味わいを語るうえでは欠かせないかもしれませんが、ロベルトのゲイシャはとにかく甘く、マグノリアやレッドアップルのような個性的な味わいがとても印象的です。

伝統的なプロセスの地味で穏やかなニュアンスに、シロップのような激アマとろとろの甘みが口いっぱいに広がりますが・・・

ラウンド感満載で背徳的なほどにスウィート！

甘美に浸ってすっと目を閉れば

小粋にジャスミンが鼻先でスウィングします

お前もゲイシャか！

小粋なジャスミンでやっと気づくレベル

 

La Divina Provedincia

ディビナ・プロヴィデンシア農園は、当時農家の4代目として別の農園を切り盛りしていたロベルトさんがこの農園の位置するパロ・デ・コンパーニャ地区の環境に魅了され2002年に購入した農園です。

 

この農園は地域の中でも最も標高の高い傾斜地にあり、最標高は1820mにも及びます。

 

１８７５年創業の歴史ある農園ですが、ロベルトが購入した当時（2002年）はその長い年月の中でほとんどが放棄され、荒れ果てた状態でした。

 

ロベルトとディビナ・プロヴィデンシアの歴史はまさに再スタートという形で始まります。

農業技術者としての顔も持つロベルトが農地のリノベーションや土づくり、植樹の計画、肥料の選定や使用といった年間を通しての栽培計画を20年以上かけて、自らの手で手掛けてきた事は現在のディビナ・プロヴィデンシアのアイデンティティとなっています。

 

PROCESS

農園のあるパロ・デ・コンパーニャ地区はサンタアナ火山とイサルコ火山による地理的恩恵を受け、国内でも最も豊かな火山性土壌を持つエリアとも言われています。特にミネラルと有機微生物が豊富な砂土壌を特徴としており、農園のサスティナビリティを高め、樹齢100年以上の非常に古い木も現存しています。

ロベルトは今回のゲイシャのように、生産性が低いながらも個性を持った品種を丹念に生産する事にこだわっており、パロ・デ・コンパーニャの特別な土壌環境と収穫期においても平均気温20-23℃という冷涼な微気候が、これらの品種のポテンシャルを引きだします。

こうした微気候の影響下で収穫は1月～4月と非常に遅いタイミングで行われ、長い時間を掛けてチェリーの熟度が増していきます。

ゲイシャは2019年から少しづつ植樹を続け、2023年に初収穫を迎え、現在ようやく軌道に乗せることができた、ロベルトにとって待望のエクスペリメンタルロットです。

ウォッシュドプロセスにおいては、収穫後フローターを除去し熟したチェリーの実を集め、果肉除去を行い、その後、24-36時間の発酵工程を経て水洗。

アフリカンベッドに持ち込みます。

アフリカンベッドは、設置場所にも気を遣い、1日の半分が日陰になるように設置しており、この地の冷涼な環境も相まって、日照時間に応じて15-22日かけて水分値を11％まで乾燥させるスロードライングを行っています。

チェリーは30分に一度攪拌し、ビニールハウス付きのアフリカンベッドと屋根なしベッドを併用しながら、豆の状態に応じて適切な環境下で乾燥を行っています。