生産国

コロンビア

生産地

カウカ県カルドノ地区

生産者

カルロス・アルトゥーロ・トルヒージョ、パオラ・トルヒージョ

品種

SL28

標高

1,570 m

精製方法

ファーメンティッド・ウォッシュド

ローストレベル

Cinnamon Roast /浅煎り (1crak⁺108sec‐DTR21％)

Roasters' Comment             

このFinca Patio BonitoはASLANとしてパワープッシュしたい注目の農園です。

家族経営のFinca Patio Bonitoの経営を新たに継承したポーラは女性らしい現実的なモダニズム思想と伝統的な家族愛に溢れています。

そのため、彼女のコーヒーはユニークでありながらどこか牧歌的です。

今回のクロップはSL28というコロンビアでは珍しいケニアのオリジナル品種。

センセーショナルでエキサイティングな品種のピックアップとパティオボニート独自のマルチファーメンテーションによりフローラルな香りとデリケートな酸味が見事なシンフォニーを実現していますが、後半はコロンビアウォッシュドらしいふくよかなボディと甘みの強いアフターフィニッシュが楽しめ、余韻ではコロンビアウォッシュドらしいクラシカルな旋律がほのかに喉を鳴らします。

カップバランスの構成そのものが非常に情緒的でそれはまるでASLANが思うポーラのイメージをそのまま発現しているかのようです。

 

カップコメントを参照しながら飲むとよりコーヒーの体験解像度がぐんと増します。風味の旅に出かけたい人はヘッドホンで好きな音楽を聴きながら下記のカップコメントを参考にして、コーヒーを飲んでみてください。「こいつ確かにいるなー」ってきっとアハ体験を楽しめると思います。

 

T3やT2はフレーバーの強度（ティア表）です。

T1（ティアワン）

高品質なコーヒーで感じる良質な風味

T2（ティアツー）

高品質なコーヒーの中でも特に品質の高いコーヒーで感じる優れた風味

T3（ティアスリー）

限られたコーヒーでしか感じることがない素晴らしい風味

 

CUPCOMMENT / カップ評価

※特殊なフレーバー表現は下線を引いて、表現の組み合わせをフレーバーホイールに照らし合わせられるようにしています。

Flavor（フレーバー）

Aroma（アロマ）

Acidity（酸味）

Sweetness（甘味）

Mouthfeel（マウスフィール）

After Taste(アフターテイスト）

FINCA PATIO BONITO

この農園を所有するポーラ・トルヒーリョ（Paola Trujillo）は、若く熱心な女性のコーヒー生産者です。

彼女とその家族は、カウカ県北部のペスカドール市の標高 1570 メートルに位置する 11 ヘクタールの土地でFinca Patio Bonito（パティオ・ボニート）という小さな農園を家族で運営しています。

先代オーナーの父カルロスは40年間コーヒー農家を営んでおり、「長い道のりでしたが、最終的にはとても満足しています」と現在の農園の立ち位置について満足げに語ります。

こうした彼の人生の幸福の起源は明確な農業哲学と娘であるポーラに由来します。

「愛と知識そして地球が我が子供たちに残す遺産」という父母の人生哲学はトルヒーリョ夫妻の牧歌的な愛情を表現しており、確実にその哲学は娘のポーラへと受け継がれています。

娘のポーラは常に父であるカルロスのコーヒー農業をサポートしています。

化学工学専攻のバックグラウンド持つをポーラが両親の農業経営に携わるようになり、パティオボニートのコーヒー農業は栽培と加工プロセスにおいて品質改善と飛躍的な向上がなされました。

特にカルロスがコーヒーの発酵プロセスを完成させるためにポーラは非常に重要な役割を担っているそうです。

農場は5ヘクタールで、4ヘクタールでカスティージョ、コロンビア、ピンクバーボンなど、いくつかの異なる品種の22,000本のコーヒーの木が栽培されています。

小さな規模を活かし、トルヒーリョ一家は家族総出でコーヒーの木を大切に管理し、品質の追求に情熱を注ぎ、農場のあらゆる面で細部にまで気を配っています。

 

農業実践としては地味に聞こえがちですが、パティオ・ボニートのこうした地味さは彼らがとても現実的な愛に溢れているからだと思います。

 

パティオ・ボニートのすべての事業は3つのコアバリューに基づいています。

１．食料安全保障

２．土壌の保全と管理

３．コーヒー栽培

彼らはそのコアバリューを軸に農業実践という具体的な活動は二つに絞っています。

１．天然資源と環境の管理、保全、探査に関する代替手段の開発と実践

２．学生にその代替手段とトレーニングを提供・教育すること

 

”美しい理論は複雑さを捨てて、シンプルになる”

かつて研究室で教授に怒られた言葉を思い出してしまうほどパティオボニートの活動はシンプルです。

小さな農園で大きな愛に満ちたパティオ・ボニートはこうした活動を日々のコーヒー生産に落とし込んで、コロンビアの未来を草の根で紡いでいます。

 

プロセスの詳細

パティオボニートは、コロンビアの輸出業者ロハスビーンズのサポートもあり、最新の発酵プロセスを導入しています。

ファーメンティッド・ウォッシュドはロハスビーンズグループに所属する農家によって蓄積された発酵レシピに基づいて行われる発酵プロセスの総称のようなものです。

ポイントは、同種のコーヒーチェリーから摘出した菌を専用の培養室で培養した酵母菌を嫌気性時に添加して発酵させる点ですが、この酵母菌の発酵の再現性を高くとりながら、過度なくクリアに行うための創意工夫がプロセスの前後でなされています。

この発酵をコントロールするために、ポーラと彼女のチームは、まず最も熟したチェリーだけを全て手作業で選別します。

規定の熟度に達していない密度の低いチェリーや不良のチェリーを除去するためにフローターで選別後、プロセスに入ります。

チェリーは密閉された酸素フリータンクで32時間の嫌気発酵を経て、糖分や有機酸がゆっくりと分解され、甘みと構造が形成されるのを促します。

その後、チェリーは果肉を剥ぎ、完全に洗浄され、さらに12時間の発酵が行われます。

コーヒーは約8日間高床で乾燥させ、理想的な水分含有率9.5〜11%に達するまで厳重に監視されます。