生産国

ブラジル

生産地

スール・デ・ミナス

生産者

ステファーノ・ボラン

品種

ピンクブルボン

標高

1,000‐1,200masl

精製方法

ナチュラル

ローストレベル

Cinnamon Roast/浅煎り (1crak⁺109sec‐DTR21.9％)

Roasters Comment            

2023年の世界バリスタチャンピオン：ボラン・ウムとその父ステファーノ・ウムが手掛けるブラジルのユニークロット。

コーヒーの世界産業の生産シェア30％を誇るブラジルでの生産メインストリームは工業型農業であり、多くのブラジル農家が生産コストを重要視する中、手作業にこだわるステファーノとボランが手掛けるこのロットはこうしたブラジルのメインカルチャーの枠にとらわれないアンダーグラウンドなブラジルコーヒーと言えます。

ただ、エキゾチックロット：ピンクブルボンの栽培や、100％天日乾燥のスロードライプロセスの採用はこのロットが”アンダーグラウンド”という枠にとどまらず将来的にはブラジルの生産文化に対するカウンターカルチャー的な位置づけと成り得る魔力を秘めています。

カップの重心を落とす執拗な甘味が基調となって、全体的にアダルトで迫力のあるボディがありますが、ナッツのようなアフターノイズが少なく、マウスフィール（口当たり）とテクスチャー（舌触り）ラインはエアリーでクリアな印象が施されていて、深い霧の中にいるような心地よい重ためのボディと質感。

そこに、ピンクブルボンが放つシトリックな鋭い酸味がカップの至る所で線香花火のようなデリケートな輝きを放ち、重心の低いカップ全体に繊細なレイヤーを重ねています。

グリーンアップル、ミルクチョコレート、ラズベリー、チェリーといった異なるニュアンスのテイストが折り重なって生み出す繊細なテイストのレイヤーは”ブラジル・アンダーグラウンド”という位置づけは非常に勿体なく、将来性をきっと感じて頂けるはずです。

カップコメントを参照しながら飲みながらコーヒーの体験解像度がぐんと増します。 風味の旅に出かけたい人は長時間で好きな音楽を聴きながら下記のカップコメントを参考にして、コーヒーを飲んでみてください。

T3とT2はフレーバーの強度（ティア表）です。

T1（ティアワン）

高品質なコーヒーで感じる上質な味わい

T2（ティアツー）

高品質なコーヒーの中でも特に品質の高いコーヒーで感じる優れた風味

T3（ティアスリー）

限られたコーヒーでしか感じない素晴らしい風味

カップコメント / Cupcomment

※特殊なフレーバー表現はブレを抑えて、表現の組み合わせをフレーバーホイールに照らし合わせられるようにしています。

フレーバー（フレーバー）

T3.グリーンアップル(Greenapple)、T3.ラズベリー（Raspberry）、T3.ミルクチョコレート（Milkchocolate）、T3.ピスタチオ（Pistachio）

アロマ（アロマ）

T2.ブラウンシュガー（Brownsugar）、ピスタチオ（Pistachio）

酸味（酸味）

マリックな酸からグリーンアップル（Malic⇒Greenapple）、タータリックな酸からラズベリー（Tartalic⇒Raspberry）、冷めるにつれてサクランボ（Warm~Cold⇒Cherry）

甘味（甘味）

三つの温度帯（Hot,Warm,Cold）で一貫してブラウンシュガー（Hot/Warm/Cold⇒Brownsugar）、冷めるにつれてラスベリー、チェリー（Warm~Cold⇒Raspberry/Cherry）

マウスフィール（マウスフィール）

ラウンドな口当たりから冷めるにつれてジューシーな口当たり（Round⇒Jucy）

アフターテイスト（アフターテイスト）

ミディアムロングアフターなテイスト（Medium-Long aftertaste)、三つの温度帯（Hot,Warm,Cold）で一貫してブラウンシュガー（Hot/Warm/Cold⇒Brownsugar）、冷めるにつれてラズベリー、チェリー、ピスタチオ（Warm~Cold⇒Raspberry/Cherry/Pistachio）

Um Coffee

Um Coffee は、2023年ワールドバリスタチャンピオンのボラン氏の父ステファノ氏が設立し、ボラン氏も経営に関わっています。
韓国人一家のコーヒーの歴史は、2007年、ステファノ・ウム氏がスペシャルティコーヒーを生産するために、カンパーニャのスール・デ・ミナスで農場を購入することを決意したことから始まりました。スペシャルティコーヒーの市場が海外だけでなく国内でも拡大していることを知った彼らは、コーヒーショップ、自社焙煎所、コーヒースクールの開校を決意しました。コーヒーショップでは、自社農園のコーヒーだけでなく、ブラジルの他のエリアのコーヒーも提供しています。ファゼンダ・ウムでは、ブラジルの伝統的な品種だけでなく、エキゾチックな品種の研究や、さまざまな発酵・乾燥プロセスの研究にも専用のエリアを設けています。多様なテストを通して、カップの中で思いがけない結果が得られることを知っているからです。現在、総生産量は1500袋で、手作業で収穫され、100％天日で乾燥されています。

ほとんどの農家さんたちが、機械乾燥と天日乾燥の両方を使うのが多い中、ステファノ氏のこだわりである100％天日乾燥。パティオでスロードライングするために、山なりにかき集めて乾燥させます。これにより、ウムのナチュラルが独特な甘さがでて、個人的には本当に好きなナチュラルのフレーバーがあります。プロセス由来の妖艶で、重心の低い味わい、そしてピンクブルボンのもつフルーティな香味が酸に表現されています。