Specialty coffeeとは

【スペシャリティコーヒー】

は、日本スペシャリティコーヒー協会のよると、このように定義されています。

「カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆(種子)からカップまでのすべての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事が必須である(From Seed to Cup)」

スペシャリティコーヒーは風味が素晴らしいのはもちろんですが、持続的な生産が可能な製品であることも同時に重要で、品質のすばらしさを下記のようなカッピングジャッジで数値化し、点数が高いほど付加価値を与え、生産者への直接的な利益還元の実現を目標にしています。

 

SPECIALTY COFFEE - Q GRADE SCORE SHEET

SCORE GRADE  SPECIALTY YES/NO
90-100 Outstanding Specialty Coffee
85-89.99 Excellent Specialty Coffee
80-84.99 Very Good Specialty Coffee
80.0以下 Below Specialty Quality Not Specialty Coffee

 

ASLAN Coffee Factoryでは、こうした定義のもとカッパーによるスコア83点以上のコーヒー豆のことをスペシャリティコーヒーとして重点的に取り扱っています。