ASLAN COFFEE FACTORY
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生産地： Nueva Segovia / ヌエバセゴビア州
生産者：Brisas del Mogoton / Lenny Jimenez（ブリサス・デル・モゴトン / レニー・ヒメネス）
品種：K7
標高：1,350m
精製方法：Natural（ ナチュラル ）
ローストレベル：Light Roast /浅煎り (1crak⁺30sec)
CUPCOMMENT / カップ評価
Flavor（フレーバー）：T2.Dryfruits（ドライフルーツ）、T2.Sweet Aromatics（甘い香り）、T3.Sour⇒Alcohol/fermented⇒Winey/Whiskey（ワイニー/ウイスキー）
Aroma（アロマ）：T2.Dryfruits（ドライフルーツ）、T3.Chocolate（チョコレート）、T3.Molasses（糖蜜）
Acidity（酸味）：T1.Tartaric（酒石酸系）、T1.Malic（林檎酸系）
Sweetness（甘味）：T3.Chocolate（チョコレート）、T3.Molasses（糖蜜）、T2.Dryfruits（ドライフルーツ）
Mouthfeel（マウスフィール）：T3.Molasses（糖蜜）、T3.Chocolate（チョコレート）、T2.Dryfruits（ドライフルーツ）、
After Taste(アフターテイスト）：T2.Dryfruits（ドライフルーツ）
実は去年からレニー・ヒメネスのK7ナチュラルは仕入れていたんですが、去年は美味しすぎてtoB（卸売り）へ全部回ってしまうという悲劇？があって店舗での一般販売が叶いませんでした。
精製工程時の発酵によって生まれるファーメンテーションアロマ優位の重ためのナチュラルながら、エンザイマティックアロマ（花のような豆の香り）もほんのりと漂うバランスがお気に入りの重ためナチュラルです。
デイリーゾーンのコーヒーで発酵の香りにエンザイマティックアロマが内包するようなデリケートな香りが漂うコーヒーに出会うのは本当に難しい。
エイジングして、焙煎香を抜いて楽しむのが絶対おすすめです。
一か月もすれば、ドライベリーのような甘い香りが発現するようになって、２か月目がエイジングピーク。
ほんのりと花の香りを内包したスウィートアロマがアフターテイストで鼻に抜けていくような芳醇なフルボディテイストのフローラルカップに変身します。
ちなみにK7はケニアでスコットラボラトリーがさび病に強い品種を選抜する時に選抜された品種。
フランス宣教師団が所有する農場区画で選抜されてるのでおそらくレユニオン島由来のブルボン系だと思います。
風味や品種が珍しいとかではありません。というより、もともとは収量と防錆性に優れた品種なので、このクロップを飲むたびにレニーブラザーズのコーヒーに対する献身性を感じます。
ブリサス・デル・モゴトンはニカラグアのヌエバ・セゴビア州サン・フェルナンドにあり、バヤルド・ヒメネスと彼の3人の兄弟、マーヴィン、ラモン、レニーによって管理されています。
彼らは皆、家族のビジネスを成長させる義務を自ら引き受けたコーヒー生産者2世です。農場は標高1,650mに位置し、210ヘクタールで構成され、そのうち30ヘクタールがコーヒーを植えています。
セロモゴトンの裾に位置するこの農場は、ニカラグア全土で最も高い山に隣接しています。
バヤルドと彼の兄弟は 16 年前に家族の農場を相続し、それ以来、ビジネスの最前線に立っています。彼らは、父親がブリサス・デル・モゴトンを購入してコーヒー栽培に挑戦したとき、父親から技術を学びました。
現在、ブリサス デル モゴトンは文字通り、在来種と湧き水の天国となっています。
バヤルドと彼の家族は、農場が建っている土地に誇りを持ち、土地の85%以上(または180ヘクタール)が自然保護区に変わりました。
K7のほかにマラカトゥーラや、赤と黄色のカトゥアイ、ビジャサルチ、パカマラなどの品種も栽培しており、今後数年間でゲイシャやエチオピアの古代品種など、よりエキゾチックな品種も導入する予定だそう。
将来性も期待できる今後が楽しみな農園です。
レニーヒメネスの今回のクロップはナチュラル表記ですが、正確にはアナエロビックプロセスだと思います。
ただ、よくあるオーバーファーメンテーション気味の味噌っぽいフレーバーとは絶妙に違います。
ボディはオーバー寄りのフルボディですが、熟した赤いチェリーのみを丁寧に手摘みで収穫し、専用の水洗機で不良チェリーや不要物を取り除いている丁寧な選別のおかげか、質感に尖りはありません。
発酵時は黒いビニール袋で36時間発酵させ、自然な風味を引き出しています。
発酵を終えたチェリーは直射日光下のアフリカンベッドで3日間乾燥。
その後、日陰のベッドに移し、27〜30日間かけてゆっくりと乾燥させます。
徹底した管理により、透明感のある甘みとファーメンテーションアロマ優位でほんのりとエンザイマティックアロマを内包するデリケートな香りが実現されています。
遺伝子的関連性：ブルボン・ティピカグループ（ブルボン関連）
血統：フランス宣教師団からの選抜品種。レユニオン島ブルボン関連
ブリーダー：単一農家による選抜⇒1936年のケニアのRHウォーカー
歴史：K7は、スコット農業研究所によって元の個体群から5世代にわたって選択された後、1936年にケニアでリリースされました。ケニアとタンザニアの近代的な育種プログラムで広く使用されています。
若い木だと横に葉が広がる習慣があり、古い木は葉が下に垂れ下がる傾向があります。K7の場合はそれによって樹齢を区別することが出来ます。
K7は高い生産量とさび病に強い特性があり、WCRの国際マルチロケーション品種試験の一環として、15か国の23か所でその収量と防錆性が評価されています。
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初めて浅煎りで感動しました！素晴らしい豆です。穏やかにいくつもの味が広がり、ウォッシュトにこれで目覚めました。マスカットのフレーバーがわかりやすく、ポカリのようにするすると飲めます。冷めてからもいつまでも楽しめる香り…。最高です
毎月とても楽しみにしています。いろいろなコーヒーを体験できるので、コーヒーの世界が広がります。定期便でしか手に入らない豆もあるので一度始めるとやめられなくなっちゃいます（笑）
定期便のドリップレシピは、お店のインスタライブで知ることができます。しかし、
コーヒー１種類＝１ドリップ分（16.7g）なので、お高い豆だと『ドリップに失敗したらどうしよう？』と悩むことがよくあるので‥
倍量入った定期便作ってくれないかなぁ？と
ものすごく自分好みの豆が入っていた時は
よく思います
