生産国

エクアドル

生産地

ロハ＞カルバス・カントン＞カンゴバホ

生産者

ジョナサン・ジャンボ（Johnatan Patricio Jumbo Velez）

標高

1,750m ~ 1,850m

品種

シドラ

精製方法

共発酵アナエロビックナチュラル(Co_fermentation AnaerobicNatural)

水分値

ーーー

Density（密度）

ーーー

収穫年

26

ローストレベル

Cinnamon Roast /浅煎り (1crak⁺68sec‐DTR13.2％)

フレーバーテキスト

★は強さ、5段階評価で★から★★★★★まで

Aroma：

↳

Acidity：

↳

Sweetness：

↳

Mouthfeel：

↳

Aftertaste：

↳

 

Roasters' Comment             

今回のロットはエクアドルオークションで3位に輝いたエクアドルのスペシャルロット。

現代エクアドルコーヒーを語るうえで今や外せない話題となったシドラですが、今回のロットは明るい酸味とオイリーな風味が際立つシドラの風味特性をより強調する形でプロセス設計されたイノベーティブ系のナチュラルになっています。

シドラの菌（同種のコーヒーチェリーの菌）を摘出後、酵母室で培養して酵母菌の株を作り、アナエロビック時に添加し72時間の共発酵を施しています。

Cafe Johanのオーナー・ジャンボはナノロット特化型のコーヒー生産をしていますが、特に「発酵に夢中だ」と語るだけあって、プロセス由来の風味バランスは圧巻です。

トロピカル系のアロマと酸味は非常に強いインテンシティ（強度）を保ちながら、液体の印象はオーバーファーメンテンションで煮詰まって潰れたような印象が全くなく、綺麗で軽やか。

加えてシドラ特有のオイリーな質感がねっとりとした果実の印象を鮮明に描きあげるので、口当たりで溢れるくらいのトロピカルフルーツのイメージが広がってきます。

明るくて爽やかかつ濃厚で甘みいっぱいのエクスペリメンタルロット。

 

リンク：

Cafe Johan Instagram

Cafe Johan（カフェ・ヨハン）

Cafe Johanはジャンボ・ベレス家が所有し、ロハ州カルバスのカンゴ・バホ地区に位置しています。

農園の名前である”Johan”はジャンボの息子の名前で、父と農場の愛情をたっぷりと受けて元気に成長していくヨハンの姿もよくCafe Johanのインスタグラムで目にすることが出来ます。

敷地面積は30ヘクタールで、そのうち7ヘクタールがコーヒー栽培に充てられています。

6ヘクタールは100%生産で、残りの1ヘクタールは50%の生産、エクアドルでは一年を通して収穫できますが、Cafe Johanでは収穫期は5月から9月の間に行われていて、1ヘクタールあたり25〜30キロの少量の生産です。

農場は牛の飼育と農業に従事していますが、ジャンボは特にコーヒー栽培に重点を置いています。

気候は温帯乾燥で、年間平均気温は18〜22°C、年間降水量は1156.9mm。

標高は海抜1750メートルから1850メートルの間で、エクアドルの一般的なコーヒー農園の標高スケジュールです。

Cafe Johanが位置するロハは、コーヒー栽培に指定されたこの地域は日陰栽培環境が特徴で、この地域の多様な在来樹木や冬に花を咲かせるさまざまな種類の果樹が生育しています。

全体の農園敷地面積の約４分の１ほどしかないスモールスケールを活かした”ナノロット特化型”の生産がジャンボのコーヒー農業のコンセプトで、ここで栽培される品種はTypica Mejorada、Bourbon Sidra、SL28、Typicaなどの世界的に有名な栽培の難しい品質売りの品種が主になっています。

農場近くの水源から水を引っ張って、コーヒー生産エリア全体へと拡げたスプリンクラー灌漑システムが設置されているのもジャンボがコーヒー生産に力を入れているのが一目でわかる特徴だと思います。

コーヒーノキの植え方も丁寧で、列間2メートル、株間1.5メートルの間隔で植えられます。

収穫は選択的に行われ、熟した赤さくらんくらんぼのみを摘み、緑色や熟しすぎたものは避け、可溶性固形物(ブリックス度)の濃度を上げます。

この辺は息子のヨハンが動画で直接配信してるので彼らにとってはかなり推しておきたいポイントなのが分かります。

チェリーの精製処理は湿式処理法が用いられ、浮遊、脱皮、発酵、洗浄が含まれます。

乾燥には、キャノピーベッドをパーチメントコーヒーで含水率10〜11%に達するまで使用し、その後認定された検査室でカッピングテストを行い、製品の品質を保証します。

参考元：

Ecuador Cup of Excellence Winning Lot 15 Cafe Johan - Rehm Coffee

 

Sidra

シドラはエクアドルで生まれた希少なアラビカ品種で、主にエクアドルのピチンチャ州の生産者に関連しています。

ブルボンとティピカの自然交配と考えられていますが、その正確な遺伝的起源はまだ正式に特徴づけられていません。（人工交配で生まれたF1品種という主張もあります。WCRのF1ハイブリッド研究の過程論文でもSidraは記載があるのでASLANでは現状後者の主張でSidraを扱っています。）

シドラはエクアドルのコンペティションコーヒーを通じて初めて注目を集めました。

そこでは品種由来のコーヒーオイルから来る高い甘さ、鮮やかな酸味、層状の果実と花の複雑さが披露され、購入者に大きな期待をもたらし、よく仕上げられたロットの価格を押し上げました。

この品種はエクアドル国外では依然として比較的希少で、あまり植えられていません。

その理由の一つに、シドラは高地での慎重な栽培が絶対不可欠などその栽培リスクの高さが挙げられます。

他の起源の生産者たちも試し始めており、その特徴が顕著に出るかどうか期待されている段階です。

今のところ、シドラを望むならエクアドルというのが一般的な見解。

 

参考元：Sidra Coffee Variety: Ecuador's Rising Star | GCC – Green Coffee Collective