【スペシャリティコーヒー】

は、日本スペシャリティコーヒー協会によると、このように定義されています。

「カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆(種子)からカップまでのすべての段階に於いて一貫した体制・工程で品質管理が徹底している事が必須である(From Seed to Cup)」

スペシャリティコーヒーは風味が素晴らしいのはもちろんですが、持続的な生産が可能な製品であることも同時に重要で、品質のすばらしさを下記のようなカッピングジャッジで数値化し、点数が高いほど付加価値を与え、生産者への直接的な利益還元の実現を目標にしています。